Gehaktballen à la mode de Opa

Ingrediënten:

  • ca. 300g rundergehakt
  • 1 ei
  • 35 g paneermeel
  • 0,5 eetlepel grove mosterd
  • 0,5 eetlepel Zaanse mosterd (met Franse mosterd gaat het vast ook wel)
  • 1 eetlepel Ketjap Manis
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • naar smaak peper en eventueel zout (rustig aan met het zout, want de ketjap manis is al zout genoeg!)
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 handje verse tijm, citroentijm of bonenkruid
  • 1 takje rozemarijn

en voor het bakken en braden:

  • 1 bouillonblokje
  • nog een uitje voor in de jus (daar neem ik meestal een sjalotje voor)
  • 25 gram boter, en boter of je favoriete bak&braad om in te bakken.

Benodigdheden:

  • Mengkom
  • twee handen
  • vork
  • koksmes
  • braadpan

Bereidingstijd:

  • 15 minuten ballen maken (op je gemakje; bij Master Chef zal het in de helft van de tijd moeten)
  • 30 minuten koelkasttijd
  • 30 minuten braden

Bereiding:

Haal de tijm en de rozemarijn uit de tuin, en strip de blaadjes of naaldjes van de takjes. Hak de blaadjes en takjes fijn. Snipper de ui, en snipper de teen knoflook heel fijn.

Was nu je handen nog es; we gaan ermee aan het vlees zitten.

Donder alle ingredienten behalve het tweede uitje, de boter en het bouillonblokje in een kom (gehakt altijd onderin), en meng het goed door elkaar met de vork. Als je daarmee klaar bent, heb je een homogene massa. Draai daar zoveel ballen van als je wilt (ik haal er altijd drie behoorlijke of vier kleinere uit), Goed kneden, en daarna met draaiende bewegingen er een mooie homogene ronde bal van maken.

Als je dat wilt, kun je ze nu nog even over een laagje paneermeel rollen, maar Oma vindt dat niet lekker, dus ik doe dat niet. Je krijgt er wel sjieke ballen van.

Leg de ballen op een bord en laat ze een half uurtje opstijven in de koelkast. Langer mag ook. Doe je dat niet, dan zakken je ballen wat in elkaar bij het braden, Been there, done that.

Als de ballen opgestijfd zijn (ik denk niet dat WordFeud dat woord goed vindt), wordt het tijd om ze te braden, Snipper het tweede uitje, en kook ca 300cc water en los het bouillonblokje erin op.

Braad de ballen rondom aan in een klontje boter of je favoriete bakvloeistof op een middelhoog vuurtje. Als de ballen rondom mooi bruin zijn, doe je het klontje boter erbij en het tweede uitje, dat je nog even een beetje bruin laat worden. Dan blus je ze af met de bouillon en laat je de boel op het kleinste pitje minimaal 20 minuten pruttelen. Half uurtje mag ook, dat luistert niet zo nauw… dus als je op dat moment de piepers opzet, zit je met je timing goed,

Kerriesaus

Bereidingstijd 10-20 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui 
  • 25 gr boter
  • 1 eetlepel kerriepoeder 
  • 25 gr bloem
  • 3 dl bouillon
  • 1 dl melk 
  • paprikapoeder

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een pannetje en fruit daarin de ui en het kerriepoeder goudgeel. Voeg de bloem toe en giet er dan geleidelijk al roerend de bouillon bij tot een gladde saus ontstaat. Voeg vervolgens ook de melk toe en laat de saus 3 minuten zachtjes koken.
Breng de saus op smaak met zout en een snufje paprikapoeder.
Deze kerriesaus is lekker bij: rijst, kip, varkensvlees, gehakt, bloemkool, spruitjes, witte kool, prei, gekookte en gestoofde vis.

Ovenschotel met prei en gehakt

Ingrediënten

2 grote preien
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 kg aardappelen
500 gr rundergehakt
1 bouillonblokje
1 eetl kerriepoeder
peper
zout
boter of olijfolie om in te bakken
klontje boter voor door de puree
scheut melk
1 ei losgeklopt
ruim paneermeel
evt. geraspte kaas

Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze.
Snij de prei in ringetjes.
Snij de ui in halve ringen.
Verhit wat olie of boter in de pan en bak het gehakt rul.
Voeg, als het gehakt niet meer rose is, de ui toe.
Voeg de prei toe.
Strooi de kerriepoeder erover, verkruimel het bouillonblokje en voeg een beetje water toe. Maak op smaak met peper en evt zout.
Bak het geheel op matig vuur tot de prei gaar is.
Als de aardappelen gaar zijn, maak je hiervan puree: stamp ze fijn en voeg een klontje boter toe, en melk tot de juiste consistentie is bereikt. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje nootmuskaat.
Vet een ovenschotel in, stort het preimengel erin en dek af met de puree. Giet het losgeklopte ei bovenop. Strooi hier paneermeel op, en naar smaak geraspte kaas.

Zet het geheel in een voorverwarmde oven ( 180gr) en bak ong. 15 minuten, of tot het een mooi korstje heeft.

Mijn variatie:

Ik dump het bouillonblokje (en het bijbehorende beetje water) en de kerrie, en maak kerriesaus, die warm door het preimengsel gaat.